Najprostsze wegańskie pesto

Pesto alla genoverse to zielony sos prosto w włoskiej Genui. Sos tradycyjnie wytwarza się poprzez utarcie wszystkich składników (oliwy, bazylii, orzeszków piniowych, parmezanu, soli) w marmurowym moździerzu. Dodając do sosu suszone pomidory, otrzymamy pesto alla siciliana - czyli sycylijską odmianę pesto.

Ten magiczny sos można dodawać do wielu potraw. Najczęściej spotykany jest pod postacią sosu do makaronu, jednak można w nim również moczyć chrupiące grzanki czy też polać sałatkę.

Dziś gramy w zielone! Na primi piatti zjemy bardzo prosty w przygotowaniu makaron penne pesto z brokułami i cukinią. W tym smaku zakochałam się kilka lat temu, kiedy zupełnie przypadkowo zamówiłam penne pesto w jednej z rybnickich restauracji. Od siebie dodaję orzechy nerkowe, które znakomicie smakują w towarzyskie brokułów.

Składniki:

1 mała cukinia pokrojona w półokręgi

około pół główki brokuła podzielonego na różyczki

200 g makaronu penne

pół szklanki orzechów nerkowych

Składniki na pesto:

ŚWIEŻA bazylia - dość duży pęczek a właściwie cała doniczka

5 orzeszków nerkowych (w oryginalnym pesto używa się piniowych)

oliwa z oliwek

sól
pieprz

1. Pół szklanki nerkowców wrzucamy na rozgrzaną patelnię z odrobiną oliwy. Prażymy, aż zrobią się lekko brązowe i aromatyczne.  
2. Wstawiamy wodę na makaron. Jak zacznie się gotować, wrzucamy łyżeczkę soli i makaron penne. 
3. Teraz przejdźmy do podduszenia warzyw. Na patelnię lejemy około 2 łyżki oliwy. Na rozgrzaną oliwę wrzucamy pokrojoną cukinię i brokuła oraz odrobinę soli. Warzywa dusimy pod przykryciem na średnim ogniu, dosyć często mieszając.  
4. W czasie, kiedy warzywa się duszą - my zróbmy sos. 5 łyżek oliwy, dużo bazylii, orzeszki oraz szczyptę soli i pieprzu miksujemy. Do oryginalnego pesto dodaje się parmezan, który my pomijamy. 
5. Ugotowany makaron wrzucamy do warzyw, dokładnie mieszamy. Zdejmujemy z ognia i po 2 mniej więcej minutach dodajemy sos pesto. WAŻNE: po dodaniu pesto, nie podgrzewamy już dania. Podgrzana oliwa traci swoje cenne właściwości a bazylia często robi się gorzka.