Falafel

W ciągu ostatniego tygodnia zjadłam około kilograma ciecierzycy! Smażona z przyprawami, w postaci nieudanego humusu, który nie był prawdziwym humusem, w sałatce z ogórkami... Największym hitem okazał się jednak falafel. A tyłek rośnie...

Te przepyszne i dziecinnie proste w wykonaniu kotleciki robiłam po raz pierwszy w życiu. Do zrobienia falafela zainspirował mnie weekendowy wypad do jednego z krakowskich barów wegetariańskich. Pamiętałam przepyszne, delikatne, małe kotleciki w wrapie, które kilka miesięcy temu jadłam z Glonojadzie. Niestety w miniony weekend, inna wegetariańska knajpka zaserwowała mi absolutnie surowe w środku niedoprawione kulki o soczystości papieru i smaku nieugotowanej fasoli…  
Ale nie wymądrzam się nie znając tematu, falafel zrobiłam więc sama. Wersję z curry, wersję z mąką, wersję z pieprzem ziołowym, wersję na ostro. Poniższy przepis wynaleziony metodą prób i błędów, dla mnie okazał się idealny. Kotleciki są łagodne w smaku, bez mąki. Posmak surowizny nieobecny, stopień doprawienia odpowiedni, polecam!

Składniki na 12 kotlecików: 
1,5 szklanki suchej ciecierzycy
1 duża cebula
płaska łyżeczka soli
pół łyżeczki pieprzu
płaska łyżeczka natki pietruszki
płaska łyżeczka kulek kolendry
płaska łyżeczka sody oczyszczonej
olej

1. Około 12 godzin wcześniej zalewamy ciecierzycę wodą z sodą oczyszczoną – na 1,5 szklanki ciecierzycy niech będą co najmniej 3 szklanki wody. Nie mniej, ale może być troszkę więcej. UWAGA: sodę oczyszczoną podczas moczenia ciecierzycy można pominąć. Moje wieloletnie doświadczenie związane z tą roślinką mówi mi jednak, że mocząc ciecierzycę z dodatkiem sody, końcowe danie wychodzi bardziej "puszyste". Warto spróbować.
2. Namoczoną ciecierzycę odsączamy z wody, dodajemy przyprawy i cebulę i miksujemy na gładką masę. WAŻNE: ciecierzyca musi być namoczona i NIEUGOTOWANA. Koniecznie!
3. Z masy formujemy kulki lub kotleciki i smażymy z każdej strony około 3 minut na gorącej patelni z olejem. UWAGA: ważne, żeby olej był dobrze rozgrzany (kotleciki muszą „syczeć” od razu po zetknięciu się z patelnią), inaczej kotlety mogą przywierać.
4. Podajemy w picie, wrapie, lub jako kotleciki do tradycyjnego obiadu z ziemniakami i sałatką.

Smacznego!